Més de 40 empresaris del sector han assistit a la jornada de Moltura Premium, que ha comptat amb la intervenció de Matteo Mugelli i Manuel Caravaca, experts en aquesta especialitat
Una quarantena d’empreses del sector de l’oli s’han donat cita aquest divendres a la seu del CEI de Les Borges Blanques per assistir a la jornada formativa de Moltura Premium, impartida pels experts Matteo Mugelli i Manuel Caravaca.
La jornada està emmarcada en el projecte “Millora de les capacitats de producció, màrqueting i comercialització de les empreses oleícoles de Lleida”, amb l’objectiu d’incrementar les capacitats de les empreses oleícoles del clúster en tècniques avançades de producció d’oli categoria Premium, incrementar les capacitats de les empreses en l’àmbit del màrqueting i la comercialització d’oli.
En aquest sentit, i dins d’aquest projecte, s’han programat 4 sessions de formació que es duran a terme abans d’iniciar la campanya de recollida de les olives. La primera de Moltura Premium (tècniques per l’elaboració, extracció i conservació dels olis d’oliva) impartida avui i les següents que es focalitzaran en els àmbits següents: La Producció d’olives Premium (maneig de les oliveres en camp), El Màrqueting (planificació d’un oli Premium, preu, distribució i promoció de l’oli, creació de marca, l’execució i control d’aquesta planificació de forma que el bescanvi sigui satisfactori tant per al consumidor com pel productor) i La Comercialització (estratègies per fer arribar un oli Premium al consumidor. Inclou l’emmagatzematge, el transport i la distribució fins als punts de venda)
Els ponents han explicat els elements claus que s’han de tenir en compte en els processos de producció per obtenir un oli d’alta qualitat treballant aquest procés des de que el fruit està a l’arbre fins a l’envasat.
Els dos han coincidit en la importància de la utilització del molí en la qualitat final de l’oli d’oliva i dels procediments per obtenir un oli Premium de màxima qualitat, tot hi que, els italians tenen una exigència d’aquests procediments superiors, ja que no treballen de manera industrialitzada i han de garantir els beneficis de les collites cada any. També han coincidit en que és fonamental treballar amb respecte i transparència, i vendre la cultura del producte com a garantia d’una vida saludable a nivell mundial.
Sobre els ponents
Manuel Juan Caravaca Susí
Natural de Torredonjimeno (Jaén) és mestre d’almàssera per vocació. De família olivarera, amant dels Olis d’Oliva, passió que ha heretat dels seus pares i que inculca als seus fills. Catador oficial acreditat per ENAC en el Panell de Tast CM Europa. Director de producció del “Molí de les Torres”. Compromès amb la formació continuada, l’elaboració d’olis d’oliva de màxima qualitat i la col·laboració entre mestres d’almàssera. El seu treball ha estat reconegut amb el premi nacional al millor mestre de Almàssera de la Campanya 2009-2010 atorgat per AEMO. Actualment és el president de la recentment constituïda Associació Espanyola de Mestres i Operaris d’Almazara AEMODA.
Matteo Mugelli
Actual propietari i director de l’explotació familiar Azienda Agricola Torre Bianca (Florència, Itàlia). Gerent únic del celler i el molí experimental de la companyia, amb una major especialització en tècniques d’extracció d’oli d’oliva i de tota la part mecànica que fa al molí. Posseeix experiència i pràctica en la realització de plantacions d’olivera experimentals, tant a Itàlia com en altres àrees com Espanya, el Marroc o Crimea. Ha dirigit el disseny i desenvolupament d’una màquina experimental per a la collita olives.
Col·laborador amb el Dr. Marc Mugelli i el Laboratori de Química per a la realització d’assajos experimentals amb sistemes innovadors per a l’extracció d’oli d’oliva. Soci fundador de Airo – Associació Internacional de restaurants de l’Oli. Designat per la regió de la Toscana al consell de la Fundació Slow Food per a la Biodiversitat.
Participant habitual en diversos esdeveniments relacionats amb el sector de l’oli. Proporciona assessorament per tal de millorar la qualitat de l’oli d’oliva a Itàlia i a l’estranger.
